牛脑肉一般指牛上脑,是位于肩颈靠后,脊骨两侧的牛肉,在日常生活中吃的话,对身体没有明显的伤害,但如果长时间吃得太多,就有可能对身体产生不良影响,所以要小心。
牛上脑肉质细嫩,味道不错,每天适量食用,不但可以增进食欲,还能补充蛋白质、维生素、矿物质,还有适量的脂肪,还能补充身体能量,还能起到很好的保健作用。但由于牛上脑富含蛋白质,如果长期食用过量,则可能增加胃肠道的负担,出现消化不良。此外,牛上脑含有一定数量的脂肪,如果长期食用过量,就会导致肥胖,不利于健康。
所以,适量的吃牛上脑对身体是有好处的,但是对于消化功能不好或者减肥的人来说,吃东西的时候要注意饮食的量。
它也可以对应到牛肉火锅中，成为熟客老饕的挚爱。当然，在高级火锅店中，上脑牛肉片早已因为它油脂均匀不肥腻，口感柔软不干柴的优点而悄摸摸热销许久。
02/牛“上脑”的专业化分割
上脑的学名叫做“下肩胛眼肉卷”，整体来自于牛肩胛部(Chuck)，其脂肪纹理均匀但总体低脂，口感柔润鲜甜。
多重口感，美味超值—牛“上脑”心
上脑心靠近肋眼的一端10厘米左右，横截面大，完全可以切出数块1.5-2厘米的薄切牛排，切遵循靠近谁就像谁的道理，它有完全不输肋眼牛排的口感：肉质软嫩，风味浓郁，价格低而价值感几乎相同，性价比极高。
而靠近脖颈处的上脑心横截面较小，靠近 “活肉”运动量较大，保留一部分脂肪，刨成火锅肉片，爽口弹牙。
稀少部位，价值王者—“衬底板肉”
上脑下方靠近肩胛牛小排的部位叫做衬底板肉，瘦肉和大理石花纹（脂肪）之间的平衡非常精致，确保味道浓郁的同时，依然可以享受它适度的质地，属于上脑这个价值部位中的王者。
上脑最好部位之一，MVP担当—“翼板肉”
没错，翼板肉是上脑的一部分。翼板肉(Chuck Flap Tail)是衬底板肉(Chuck Flap)的小尾巴和末端(tail)，准确地讲，它是衬底板肉往肩胛小排方向的延伸段——是上脑中最好的部位之一，绝对的MVP担当。
翼板肉肉质较厚，细嫩多汁，形状齐整易切割，损耗率很低——日式烧肉、韩式长片烧肉、骰子烧肉和大块厚切牛排等，材质出色，一向胜任。
