小宇/主编/摄影
“辣椒的美学在牛油火锅里呈现到极致”!这是前阵子深夜在B站看纪录片时里面的旁白词。大半夜隔着屏幕连连点头。第二天，就把去大龙火锅的日程提前了两天，口腹之欲往往就是这样：不看还好，看见却没吃到就成了近几天的执念。
真正能打的牛油锅底，不要花里胡哨的造型。上桌就是花椒麻椒在沸腾的牛油锅子里不断地跳跃。
金凤区雪绒巷40号。大龙火锅就在这里，而且一开就是四年多。在银川这个遍地是火锅的锅子江湖里，坚持两年以上的都已经是条好汉，所以4年，依然客源稳定，对于一家火锅店来说，自然不用多说。
藏于偏街僻巷，靠的自然就是熟客和熟客带来的新客。和我接触的很多同龄餐饮人相比，大龙的几位合伙人身上多了更多的沉稳气质。而一家店子最终的细节靠的正是店主的性格。
大龙火锅算得上是银川早一批的牛油火锅推行者。几个合伙人都是4s店的同事，都是资深吃货，对于吃，尤其是火锅几乎是挑剔的状态，银川的大大小小现存的关门的火锅店几乎没有漏掉的，全部吃了个遍。
几个人的一拍即合到合作途中对于经营理念的磨合，千言万语都熬成一锅深谙其道的牛油火锅里!
店里的锅底，强推大龙传统红油锅，牛油锅底总部直发，从倒入锅底的一瞬间，辣油香气扑鼻，没有花哨的造型，是对食材的自信。香油蒜泥，调和与保留兼顾，坐等菜品下锅。
都说锅底只是灵魂里的灵，真正涮火锅的肉才是灵魂的魂。极品高钙羊肉、黑椒牛排、大龙麻辣牛肉、筷子牛肉、现切牛肉、现切羊肉、肥牛、牛眼肉、牛肉粒，这恐怕是我在银川吃过的荤菜可选性最多的之一了!
菜品上桌视觉沦陷，尤其是高钙羊肉，这个一定要吃，看到上面的脆骨和羊肉于一体，涮锅后也紧致不散，蘸点油碟，口感实在太好!
筷子牛肉、麻辣牛肉，秘制腌料和手法，让食材充分入味，但是又不会破坏店里肉质肉眼可见的优质，涮锅之后既有调料加持，滋味丰富，又不破坏肉品本身。
千层肚、大块毛肚，这些个火锅必备，自然是少不了，鲜嫩爽脆的牛肚被红油包裹，七上八下，自然就能体会到最佳口感，油碟是最自然的调和蘸料。
自制鲜虾滑、大龙苕粉还有店里自制的老豆腐，也是牛油锅底标配必点菜，和店里荤菜牛羊肉给人的感觉不同，店里的素菜、小吃类也诚意满满。
老豆腐在红锅里涮煮的质感，入口糯滑醇厚，鲜虾滑脆嫩兼并，什么也不蘸，入口瞬间多巴胺飙到极致!
店里的现炸酥肉都是现场腌肉，现场炸制，刚上桌的时候，酥香味感丰富，内部的肉汁充盈，蘸点干料更棒。
店里区别于本地的火锅店，就是二三层包间很多，适合家人用餐、约饭，8个包间，空间也都比较宽敞，不会让人觉得压抑拥挤，还有一个14位的，还可以享用单人单锅。一团团漫出来的牛油香气。搅进银川夜色里。
探店：银川市金凤区雪绒巷40号 大龙火锅
