“山外青山楼外楼，西湖歌舞几时休。”南宋时古诗的暖风依旧吹拂着今日的杭城，杭州人是比较闲适的，骨子里带着点慵懒，尽管杭州有不少本地的美食，加以雕琢可能会是个不错的品牌，但往往这类一招鲜就愿意藏在民间街边店和苍蝇馆子里，老板可能一年要休息上几个月，赚多赚少反倒随意，要是家里人不愿意接手，也懒得带徒弟，有些手艺就此湮没。
杭帮菜里运作比较成功的如白鹿，其实也不是多出挑，只是价格、味道达到了食客心中的平衡点，要探寻真滋味可能真还是要去民间走访。另外一家就是“吴山烤禽”了，据说创始人是温州人张一凡，所以一开始也叫一凡烤鸡，创立于八十年代，也卖各类卤味，以烤鸡最为出名。
吴山烤鸡在杭州立牌快四十年了，经常可以看见买的食客排起长队，它的烤鸡皮脆肉嫩，油香裹着金黄的表皮卖相不错，鸡肚子塞着香菇，全葱等味料勾起人的食欲，但据说外地人评价不高，可我就遇到过外地朋友让我给带吴山烤鸡的，只是一旦冷了味道就会减半。
然而吴山烤鸡自我姿态很高，有个不成文的规矩就是烤鸡整卖不切，要说刚开始风靡那几年也可以理解，是忙不过来，基本袋子一套就递出来了，但空闲时候也不切，这就有点自鸣得意了，毕竟熟练刀法切也要不了30秒，底气据称感觉是杭州烤鸡界的扛把子。
但是杭州烤鸡也不是吴山一家独大，过去是三分天下，另两家一是三毛烤鸡，是清泰街三毛大酒店出品的，在杭帮菜里也有一席之地，做法和吴山烤鸡差不多，但味道更咸，我个人感觉吴山好点。还有就是康桥烧鸡，做的店家不少，但我不习惯油气味过重的，所以不选择。
可我现在基本不去吴山烤禽买烤鸡了，因为我找到了味道更胜一筹的，有点小众，但在杭州也渐渐有了知名度。不卖关子：“吴佳烤鸡”。老板是仙居人，小店藏在采荷五安路上的一个农贸菜场里，别看只是个菜市场，这里面倒还真“藏龙卧虎”，有几个民间口碑不错的牌子，诸如光头卤鸭、富阳牛肉、胖子熏鱼等，卤鸭我本身不怎么爱吃，牛肉感觉还行，但不算出彩，熏鱼不错，但主打还是个新鲜。
回过头来说烤鸡，这个吴佳烤鸡外观和吴山差不多，但肚子里不塞东西，油性不大，鸡肉嫩中偏酥，那种吴山烤鸡肉里带血的情况基本没有，味道也很适中，同时即使冷了也不会口味差别太大。排队也是要排的，而且老板过年总是提前回家。
吴佳烤鸡没有吴山那么多分店，受众一般也是城东相对较多，外地游客就更加不会到这类杭州老小区来寻觅了，但个人感觉还是很受用的，有兴趣的朋友可以来尝试一下，当然口味这东西还是主观性比较强的，每个人不同，在之前我写的关于杭州小笼的品评文里，也有朋友推荐了塘栖这边小众的店面，有机会去尝尝，还有一些居然提到了陕西，这个我感觉就没必要了，毕竟地域跨度太大，我不否认在那位朋友概念里的心头好，但杭州这边就不去凑热闹了。最后感谢大家的耐心阅读。
