秋高气爽的天气除了适合旅游以外，同样适合做烘焙。没有了汗流浃背的高温、酵母的疯狂发酵、开酥时漏油的绝望...幸福感也嘭嘭嘭的大幅度提升！
一直以来，都有小可爱跟我吐苦水，自己吐司明明做得像学霸，为什么看切面就是个学渣。这种泼冷水的感觉我早有体会，就是缺一把好刀。今天拍给大家看看，入烘焙坑这些年我买过的面包刀。
从10块钱到几百元都有，无名氏款与网红款都有，价格差了n+倍。一开始什么都不懂，看到差不多能用的就买了。说真的，便宜的刀切切蛋糕还可以，我用最多的是无名不锈钢锯齿刀，因为足够长，两端夹上分片器横切个10寸戚风也绰绰有余。
但在切面包时明显跟不上节奏啊。要不掉渣掉到慌，要不切面像狗啃，要不拉锯吃力到手抖。对于面包来说，它还真的需要一把好刀。且不说落刀利落的手感让你非常愉悦，平整光滑的切面会真正反映出吐司存在的问题。
☝切面对比：同一个吐司，用不同刀具切出的切面。
品牌那么多，这个朋友说这把好用，那个朋友说那把好用，那到底要买哪呢？
测试中我们发现，贝印、藤次郎、片冈刃物用着比较好，都出自日本。其中大家比较熟悉的是贝印和藤次郎。细细体验会明显感到贝印的硬度略低于藤次郎，下刀时就没有那么干脆利落；至于小众的片冈刃物是最好的，手起刀落间便安静地切开了面包们，快得让你感到不可思议。
贝印出自日本岐埠[qí bù]县关市。大家去日本的时候应该都有坐新干线对不对？上越新干线的倒数第二站，站名就叫燕三条站。
（图片源于网络）
在燕市的旁边，是日本传统盛产手工厨刀的三条市，这里有非常多日本国宝级的手工厨刀匠人。因为是精湛全手工制造，产量也有限，特别珍贵。这两个超级牛掰的市，通常被合称为：燕三条。大家如果再去日本的话有兴趣，可以看看这小小地方到底产了多少好东西。藤次郎、片冈刃物都自日本新泻县燕市。
价格的区别，主要还是材料的硬度与打磨技术问题的不同，通过匠人全手工精细打磨的价值更高。刀刃所用的材料，在耐损度对比上，片冈＞藤次郎＞贝印。
贝印的刀刃
高碳不锈钢（源自官网的说明），但这只是材料的一个泛称，并没有提及含碳量，无从分析。
藤次郎的刀刃
420J2不锈钢（源自官网的说明），高碳不锈钢的一种，这种钢材含碳量在0.2-0.4%左右，硬度通常在HRC52-55之间，耐损性比较差，加工难度和加工成本较低。
片冈刃物
采用的是日本厨刀专用的刃物钢，VG-5(来自岩刃社的介绍，是一家专门做日本高端厨刀，粉丝都是玩家级且会收藏匠人的作品），含碳量在0.8%以上，硬度在HRC60-61。保持性和切割感远远好于比420钢材的刀具。加工难度和加工成本远远高于420钢材。
片冈至今已有70来年制作专业厨刀的历史。产品主要是西式厨刀，面向家庭和西餐料理人。产品本身本身非常好用，但大家不熟悉甚至不知道，这主要可归结为两个原因:
1、产品定位目前主要以北欧市场为主。
2、最主要的一点，片冈一直都是一家以OEM为主的公司，忽略了自己的品牌的包装。最厉害的时候，它曾经垄断了日本63层大马士革系列厨刀的市场。
拍摄视频的时候，糖包说怎么我的刀看上去每把都很新。其实面包刀使用次数多了后，逐渐没有那么锋利，用着不带感。我会定期去磨刀，做做保养。如果大家有兴趣的话，之后我再跟大家去分享这方面的小知识。
对于烘焙，每一小步，爱好者都是认真以待，正如匠人们对铸刀一般，每一把都经过千锤百炼。好的作品值得拥有好刀相配，希望小可爱们都能在茫茫“刀”海中，找到适合自己的它。
● 结尾彩蛋 ●
品牌那么多，这个朋友说这把好用，那个朋友说那把好用，那到底要买哪呢？关于刀具的详细介绍视频可私信小编获取观看途径哦。
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