雪糕的市场正在重新洗牌。
在2022年夏季，有雪糕品牌推出了一款高档雪糕，其中有些雪糕的价格甚至超过了60元一支，这种“天价”触动了消费者。然而，这一届的“雪糕刺客”却像是销声匿迹了一样。相对来说，在中低价位区间的商品更受欢迎。据广州天河区一位雪糕批发商介绍，“仅以2-3元为单位的雪糕，一天之内就能售出数千只。”
但由于气温较高，雪糕市场并未回暖，一些商家仍存在着一些产品销售不畅，库存积压等问题。一位深圳的雪糕经销商表示者：“我们的销量很不好，高档雪糕几乎没有什么销量，我们现在还没有把这一季的存货全部清空，而且工厂还在催促我们把下一季的货运到工厂。”
天花板不断突破，品牌方摩拳擦掌
在中国，雪糕一直被视为一个巨大的产业。
前瞻产业研究院数据显示，2015~2021年，中国冰淇淋/雪糕行业的市场规模由不足900亿元增长至1600亿元，6年间累计上涨超90%，预计2027年中国冰淇淋/雪糕行业市场规模将突破2000亿元关口。
有关公司也在这一过程中得到了一定的好处。比如，伊利和蒙牛，伊利在2022年上半年的销售收入为95.67亿元，较上年同期增加了33.61%，并且保持了40%以上的高毛利率；蒙牛的雪糕也有了很大的发展，收入为56.5亿元人民币，较上年同期上升了33.3%。
随着这个行业的持续扩张，一批又一批的竞争者也随之涌入其中，不仅有钟薛高和Oatly这样的新兴消费品品牌，还有茅台、舍得和海天这样的老品牌，都在尝试着开拓自己的新领域，并将自己的新产品推向更高的层次。
贵州茅台在七月底发布了一款新的雪糕，29元每瓶，这也是第一次将价格降到30元以下；而海天味业，更是以“有鲜味的”为主题，以“有鲜”为主题的一款雪糕。根据工作人员的说法，这款酱汁雪糕的特点是“鲜甜交融”，而且还会配上一包海天大豆粉，方便大家搭配食用。
许多传统雪糕品牌同样充满期望。四月，和路雪公司的蒙隆雪糕正式发布了新的品牌，并在同一时间发布了两款DUBLE的流心酱汁混合雪糕；哈根达斯公司，发布了一条新的生产线，即：玛卡龙雪糕；伊利旗下的须尽欢、甄稀等品牌也相继发布了不少新产品；八喜公司以中国特有的原料为原料，推出了“丰华四时”雪糕；雀巢公司还在其非零售渠道上增加了冰箱的投资。
一些制造商也在扩大生产。蒙牛集团在眉山市东坡区成立了一家高档雪糕制造和冷藏运输中心，预计将在此基础上建设8条日产量接近300吨的高级雪糕生产线，并在当地建立了一条新的、具有自主知识产权的雪糕工厂。今年四月，玛氏公司在中国建造的雪糕厂正式投入生产。
商户透露，为了激励渠道商的销售动力，不少品牌也提高了对渠道商的奖励和返点。“比如产品展示合格，或者销量达标，厂家会赠送一至两箱雪糕。”他说。
“雪糕刺客”消失了，转战中低价
各大品牌纷纷跃跃欲试，然而真正的市场销量却让人有些“透心凉”。以往，像和路雪公司的“梦龙”这样的高档牌子，都是商户们的主打，不过，这一次，“梦龙”却显得有点滞销了。
除国外品牌外，国内部分高档雪糕也开始“遇冷”。两年多来，钟薛高一直在一些便利店和夫妻店使用渠道布局品牌的专用冰箱，但是他发现，现在广州几乎看不到这种专用冰箱。
商人们说，钟薛高的销售业绩并不好，所以他们才会把冰箱卖出去，以节约资金。要知道，钟薛高从一年前就在实行半价销售，可即使是这样，他的销售还是出现了下降。“雪糕刺客”这个名字，在过去的一年里，曾经被称为“雪糕杀手”，由于其高昂的售价，引起了不少人的不满。但在这一年里，雪糕的价格已经恢复了正常，人们开始关注中低端的雪糕。
在这个商店里，三元区间的雪糕已经成为了主要商品，而一些高档的雪糕还在10元之上。广东雪糕老牌企业“美怡乐”的主要销售品种为3元/根，该公司工作人员表示，与上年同期相比，“美怡乐”的总销售额出现了上升。
就连一些高端品牌，都在今年推出了一些平价的产品，而且价格还在不断地往下压。去年因为高价而频繁出现在热搜榜上的钟薛高，今年推出了一款名为“钟薛不高”的新雪糕，售价3.5元一根，是“Sa’saa”的代名词。
Sa’saa的主要销售渠道是在线下的。对此，钟薛高称，这是由于每包3.5元的价格，难以支撑钟薛高在冷链物流中的执行成本。
据FoodTalks发布的“2023年5月华东地区50大冰淇淋/雪糕销量榜”显示，高价位雪糕销量远低于平价雪糕销量。前三名分别是75g的伊利巧乐兹雪糕、75g的蒙牛雪糕和75g的伊利巧乐兹雪糕。这三款手机售价在4元左右，排名前十的手机价格在3元到5元之间，只有两款梦龙手机售价在10元左右。
另外，根据CBN数据的不完全统计，在2023年，所有品牌将会推出70个新产品。新产品中，中高端产品占51%，单片价格超过10元，46%产品中单片价格以3元至10元为重点。
在食品产业分析师朱丹蓬看来，今年雪糕的价格趋势是向中间价格带集中。“原来是一两元的产品很多，十几元的产品也有，出现了‘两头尖中间空’的现象，但今年很多商家开始往中间的价格区间布局，这既是行业竞争的推动，也是满足差异化需求的表现。”
“一方面是消费者越来越理性，不愿意为高价雪糕买单；另一方面，大家对于雪糕这种非刚需品的消费态度变得越来越谨慎。”商户说。
价格战起，经销商日子难过
随着销量的下降，雪糕的价格也越来越高。
根据他们所提供的购买价格表，在某些商场，有些原本10元/根的梦龙冰淇淋，现在只卖到了4元/根；一包5包的河露雪，价格在6块以下；三文治更是在促销中，每只雪糕的售价都在下降，每只雪糕的售价也在下降。
“明治的价格一直很稳定，几乎不做促销活动，但现在很多产品的价格，比做‘买一送一’的活动还便宜。”商户认为，今天整体销售环境变差，为了快速清库存，厂家迫不得以只能打价格战。
国内的高档雪糕品牌，钟薛高更是拼了命的宣传。记者发现，一些卖家在一些短视频网站上宣传钟薛高，打着“99元15支”的旗号。
在冰镇饮料的供应链上，分销商经常充当着两种身份，一种是批发，另一种是物流，他们从制造商那里低价购入商品，并将其冷冻保存，最后销售给下游的零售商或个体经营户。但是，从一定意义上来说，雪糕销售商现在的处境是“靠天吃饭”。
七月份的时候，气温很高，正是雪糕卖得最好的时候。据商家介绍，今年四月是雪糕的高峰期，一直持续到八月底，这段时间的销售量几乎占据了整年的八成。但是，尽管在7至8月份的时候，温度还是比较高，但是在4至6月份，很多地方的温度都比较低，所以，由于气候比较温和，所以，雪糕的销售出现了下降，导致了产品的库存出现了积压。
另外，雪糕的替代品，如西瓜，奶茶等，也在不断增多。“雪糕不是必需品，它的作用很大。”到了这个时候，他们已经达到了全年目标的百分之七八十，但是到了七月底，他们的销量还是比一年前下降了百分之二十。
在消费者全面恢复的情况下，许多雪糕生产商对未来的预期更高，并且设定了更高的成长目标。有商家则称，从年初起，工厂就一直在向代理商施压，代理商再向代理商转嫁，但是从四月份起，市场销量比预计的要差，积压的存货也随之增加。
其他商户也遭遇了类似的情况，“一季度的库存还没消化，二季度又在厂家的要求下新打了款，现在仓储成本一直在增加”。
