在距离西安市70公里、华山30公里的地方，有一个与贵州某一个地方同名的小镇叫“赤水”，但他不是1935年红军在贵州境内来来回回四次渡过赤水河的赤水，他是陕西省渭南市华州区的赤水。在赤水，有一个传统名小吃，他是“赤水麻花”。
赤水麻花，味道有甜、咸之分，为满足孩子们的口味，多以甜味为主，所以当地年龄大一点的人把他叫“麻糖”。但是更有味道、大人们最喜爱的是咸麻花，如果泡在带有胡椒的胡辣汤里放点柿子醋和油泼辣子的辣子油，红红的、酸酸的、辣辣的别有一番韵味。
刚刚出锅的赤水麻花酥脆可口
赤水是一个有历史的地方，赤水街道西头有座古桥叫桥上桥，是临渭区和华州区的分界桥。下桥始建于清康熙六年（1667），后因洪沙拥塞桥孔，遂于道光十二年（1832）在原桥上叠建一桥，形成一个独有景观。赤水特产有赤水大葱，小吃有油酥饼，赤水扯面。赤水街道以桥上桥分界：东面归华州区管辖，西面归临渭区管辖。赤水集会是逢农历“三、七”有集会，逢集的时候，赤水麻花几乎是每个到街道的人都要吃的小吃，名义上是赶集，实际上就为馋这一口。
赤水麻花是一种特色健康食品，一尺左右长（有大小几种），有普通的和油酥的，每根都多次扭转抻拉折叠而成，色香味诱人，做主食和零食都可。
做好麻花坯在油锅里炸至金黄色
一张案板，一口油锅，看似简单的工具居然可以制作出非物质文化遗产的特色小吃来，简直不可思议。
赤水麻花因其使用天然酵面发酵制成，又得名酵面麻花，是一项传统的油炸面食，它的制作技艺古老而独特，麻花似绳，精巧喜人。其特点为金黄、酥脆、味美，有“饮食一绝”的美誉。
看起来很诱人
在赤水街道东头并排有两家炸麻花的，座南面北，摊贩在当街支起油锅，将搓好的麻花坯缓缓放入油锅，然后用两根长筷子不停翻动麻花坯，眼看着油锅中的麻花坯由白变黄，大约三分钟后，麻花变得金黄，香喷喷的热麻花出锅，一口咬下去，外酥里软，嚼劲儿十足。
这些年我每次返回家乡，都要在赤水购买一些麻花带给城市里的亲朋好友，让他们尝尝家乡的特产，感受家乡的味道，以解乡愁。
