葱油饼，身处魔都“饼海”的一角，本来是样再寻常不过的食物。不过,一家频频破圈的饼摊——“阿大葱油饼”，却把葱油饼送到了魔都饼界的C位。
在“网红”这个词还没出现，武康大楼还没被围得人挤人的时候，他的饼摊就已经是上海排队最久的一家“网红鼻祖”——等两三个小时都是很普遍的。
当然，现在的阿大饼店我们也去了，可惜恰好遇到夏日长休，只能作罢。
其实，上海的葱油饼江湖中，又何止一个阿大？更不用说，上海的饼摊头还有茫茫多的“饼头饼脑”值得一吃。
这次，我搜刮了我局探员们的私藏饼店，跑遍大半个上海，一次统统告诉你，绝不藏私。
上海炝饼
地址：大场镇大华路1185号
吃到羌饼，特别是吃到好吃的羌饼，现在真的不太容易了。这家夫妻两人经营的小店，在大华一带颇有名气，生意很好。以前还会做其他种类的饼，但恰逢酷暑，只做羌饼，卖完就收摊休息了，数量有限。第一次去买的时候，下午2点左右已经售罄，只得第二天赶早。
店名的“炝饼”应当是“羌饼”，发面好的大饼，会用电饼档淋上少许油，将底板煎成金黄色，一个完整的羌饼，开面超级大的。出炉后的羌饼，又大又厚，表面上洒上了芝麻，卖时根据需求，会切下一角，称重后计价。
羌饼
11元(500g)
拿到手不是热腾腾的，但表皮软中带脆，芝麻撒得很均匀，中间松软空疏，分层清晰。
羌饼油水相对充足，葱香浓郁，底板硬中带酥，略呈焦黄色，和普通大饼相比，它是松软的，但与山东煎饼相比，它又是硬朗厚实的，一切都平衡的刚刚好。
打包回去放了冰箱，第二天盖了一块湿的厨房用纸，微波炉高火热了20秒回软，趁热吃，味道更加出色，香味比油条还要浓郁。
美中不足的一点是对于市区人民来说，这家店路程较远，7号线地铁下来还要骑一辆自行车，但这个味道还是让人觉得值得跑一趟的。
曾氏辣哭饼
地址：万达广场(宝山店)万达一楼金街
这家店在宁波，是家喻户晓的“网红饼”，在当地的地位和阿大差不多，后来逐渐辐射至江浙沪，近期才落沪，开在宝山万达小吃街里。
饼都是现做现卖的，所以速度没有那么快，看似没有顾客在等，实则单子已经有不少，客人则跑到商场溜达一圈，等好了来拿。
辣哭？这得有多刺激。但其实饼本身是没有辣味的，不能吃辣的，出炉后就可以直接吃了，不用被“辣哭”的名头吓到。
三合一大满贯
16元
刚出炉的饼，饼皮热乎，金黄焦香，如果你要辣，阿姨会顺势给饼的侧身开个大口子，然后加入秘制辣椒酱，这个辣椒的呛味十足，站在旁边闻闻就很上头，没敢多要，只要了微辣。
饼的馅料很多，拿在手里沉甸甸的，像一颗半斤多重的包子，扎实的很，内里包含猪肉，豆腐，豆角三种馅料。
一口下去，外壳脆脆的，里面的豆腐还有一些汤汁包裹着，还混着新鲜的豆角末，层次非常丰富。还喜欢猪肉芯子，调味很棒，就是纯肉的鲜，不腥，而且嫩度佳，有种会飚汁的感觉。
之后就是浓烈的辣意，直接在口腔里爆炸开，各种辣椒剁碎融在一起，能清晰地感受到烧喉增香的感觉，但还不至于立马要水喝。被菜籽油加持过的辣椒实在是香，而且这种被辣到的感觉很爽，真的会让人心甘情愿成为抖M。
豆腐饼
6元
纯豆腐的，也买来吃了一下，相对而言就没有什么太出彩的地方，少了猪肉的荤香加持，比较单调，推荐还是要买放肉的。
蔡记传统手工小吃铺
地址：曲阳路789号2幢1楼B室
这家店卖的不是一般的烧饼，而是浙江衢州的烤饼，在上海比较少见，而且在地图上直接搜索也是大概率找不到这里的，兜兜转转了好一会儿。
不大的门面被一口大烤炉堵得刚刚好，对于一家地道衢州烤饼来说，看一眼特制的烤炉就知是否正宗，师傅的“手势”也很重要，火候、时间、边烤边转，都是很讲究的。
酥饼都是现做现烤的，要稍微等上一会儿。凑在锅旁就能闻见满满的肉香，虽然这个过程并不是太慢，可等待烤饼出锅总归是煎熬的一件事。
葱肉小烤饼
10元(4个)
个头小小的烤饼，一口下去都是满满的馅料，而且烤得十分酥脆，肉馅跟包子有几份相似，所以更像是“烤包子”，只是面皮是浓郁的烧饼香。
入口的时候，有新鲜的肉香扑鼻而来，肉馅非常赞，细嫩，不算紧实，但有浑然一体的圆满感，非常鲜美，略微带些葱香。
而且更重要的是，它有汤汁，调味是不甜的，也不是很油腻，反倒清澈见底，肉味十足。
梅菜小烤饼
10元(4个)
衢州烤饼，梅干菜口味是经典，掰开之后里面的梅干菜丝丝缕缕，很是香浓。
入口咬破，腾起的是一场三天三夜不停歇的卡路里狂欢。梅干菜吃起来不会很渣，也不会干柴的塞牙缝，因为有猪油在，味道不会单一，汁水丰富，浸润在饼里，吃起来更香。
底部也是烤得酥脆，粗暴的油脂直截了当的告诉你，你爱的就是这一口，别再欺骗自己，重油的鲜香，快乐似神仙。
老上海蟹壳黄
地址：国和路1024号
但凡和“酥”字沾边的糕点，老年人才是它们的主要目标消费群体，而阿姨爷叔扎堆排队的地方，咪道大多不会差。这家店就是如此，生意好的飞起，我足足排队等了三炉，差不多一个小时才买到。
小小一家铺子，没想到起酥水平了得，完全不输给光明邨蟹壳黄的起酥水平，芝麻尤其香。1块5一个的价格，买5还送1，也不怪阿姨爷叔们痴迷了。
葱油蟹壳黄
7.5元(6个)
大口咬破外壳，咔嚓一声，门牙陷入酥脆的温柔乡——入口是扑面而来的葱香，把本身的油腻都抵消了大半，很上头！
这家店的饼，优点就是酥、松软，硬要说什么缺点，恐怕就是吃起来比较掉渣了吧。这精华都在外壳的芝麻上，所以一定要接个碗吃，吃完再把掉下来的芝麻和碎碎倒进嘴里，完美。
看看这一层层的起酥，水平是真的不错，内馅的口感更扎实，比起纯椒盐，又多了一咪咪甜，刚好平衡了腻。
小而美的蟹壳黄，比起别家的大烧饼，更香更酥脆，猪油的加入，高温烤制后油香酥脆，激发出香葱的鲜甜滋味，提香特别明显。
疆域时光·南疆南羊肉串
地址：闸殷路205号
一般新疆餐厅里的馕都会提前做好，但在这里，你只要稍微等一下，就能吃现烤的馕。
有位新疆大叔基本就在这坑前打馕打包子，手法很熟练——适时往坑内洒点水，让水火在馕坑内糅合出高温与气流，馕和烤包子的香气便缓缓绽放，向等待的路人将要出炉的信号。
新疆烤馕
5元
馕的外观很朴实，很难把人一眼击中，但请相信我，你要是吃过滚烫热乎的现烤馕，过去所有对馕的偏见，都会被一口清空。
底板略带焦脆，看起来干巴巴的一块，水份却拿捏得死死的，那种绵密柔软，协同小麦香气一起，会让人越吃越上瘾，推荐直接用手掰着来吃。
羊肉串
20元(两串)
馕除了直接吃，也有很多搭配吃法，例如与羊肉串作伴。
新疆道地吃法，就是一手把馕对折，压住羊肉串，另一手就同时抽出铁钎，把羊肉撸下来！将羊肉夹在中间，就是自制肉夹馍，一整块入口，羊肉油脂渗到馕里，是脂肪加碳水的狂欢。推荐羊肉多要点孜然和辣椒 ，配馕更好吃。
宋记饼家
地址：石门二路75号
石门二路藏着的这家手工现场制作的老上海饼屋，开了已经十多年了，路边的统一店招并没有什么特色，要不是看见门口阿姨爷叔在排队，很容易就错过了。
椒盐一口酥
22块一斤
招牌的点心是一口酥，是江浙沪一带的传统点心，类似酥饼，但我个人觉得更像迷你鲜肉月饼的感觉，一口一个，没有负担。
这家店现做现卖，刚出锅趁热吃的时候，口感是最好的。咬上去是第一层是脆脆的感觉，随后是酥，一边吃一边落酥皮，之后猪油的荤香气越来越浓，越吃越香，绵柔的猪油香在嘴巴里蔓延开来但丝毫不觉得腻味，内层的酥皮不会在口腔里糊作一团。
椒盐调味也是讨人喜欢的，葱花味道显得内敛多了，一点点的咸甜带出了酥皮的醇厚感，又让整体变得清爽。
鲜肉一口酥
30块一斤
薄薄的酥皮之下是一颗浑圆的肉芯子，不大但扎足，肉香味突出，吃口紧致偏脆，和香酥的外皮形成了鲜明的对比。
焦酥的外皮混合独特馅料，混合一点汁水，令人回味无穷。肉芯子调味偏轻，更注重表现猪肉自身的味道，咸味和酱香味都比较克制，鲜中带甜，一口一个，相当过瘾。
东北饼
地址：鲁班路517号
本来是冲着隔壁张记大饼来的，没想到被现做的煎饼果子香味给吸引了，顺便就买来吃了一下，结果味道挺不错的。
煎饼果子
6元
店家摊饼的手速也是熟练的不得了，动作干净利落，摊饼、翻饼，刷酱，一气呵成，麻利得跟在看2倍速播放的纪录片似的。
每家菜场基本都会有一个煎饼果子摊，而且生意往往不错。相较于平常吃到的那些煎饼果子，这家面皮的谷物味道更浓，隐约带些甜味，
外头的饼皮很有韧性，有些咬着鸡蛋仔般的拉扯感，里头的甜面酱比较湿润，有一股很的浓豆瓣甜面酱味，又咸又甜。
值得一提的是，脆饼很香，也吃不到令人讨厌的油耗味。
张记大饼
地址：鲁班路517号
大饼是上海四大金刚之一，大众化点心，与油条搭配是老cp了，刚出炉，热呼呼的大饼，是多少小囡魂牵梦绕的咪道。
早在电视机还流行的辰光，这家店就早早的上过星尚频道的人气美食节目，算是小有名气。现在大饼制作趋势是用电烘箱，用炉子纯手工操作的越来越少，但这家店依旧是老式做法，把饼贴在炉子里，用煤球烘出来的，很费人工。
稍微观察了一会儿，但凡是来买的食客，基本都是一来就要打包许多，也正因如此，人工烤制的大饼时常供不应求，以至于排队等待的时间并不短。
队伍里大都是阿姨爷叔，不时和前后的陌生人有一句没一句地搭搭讪，气氛和大饼的操作间一样热烈。
咸大饼
3元
烤饼的大叔刚把大饼从烤炉里取出来，需要等个几分钟左右再给客人装袋，并且会告诉你塑料袋不要扎起来，敞开着放置才好，饼价倒是便宜，只要3元。
老式大饼，个性内敛，刚开始吃不出门道，只觉得也太扎实太有嚼劲了，嗯，怀旧加分。不过吃着吃着就越嚼越香，质朴的咸香确实怀旧，还有面粉发面甘甜的回味。
甜大饼
3元
热乎乎的甜大饼，里面的白糖半融化，正烤到要融不融的状态，甜味刚刚好，配合筋道的饼胚，相当好吃。
再咬了两口，发觉白砂糖并没有集中包在饼的正中心，而是被揉开了分布在饼的周围，每咬一口都能吃到香甜的味道。
南乔驿香酥饼
地址：武夷路79号
店里只卖三种饼，每个饼只要2元钱，买五个还会送一个。玻璃橱窗里分成三摞摆着不同的饼，一只只码得整整齐齐，看起来就很有食欲。
据老板娘介绍，一锅饼从做饼到出锅，约莫需要四十分钟，所以一大早就一副供不应求的架势。老板就闷头在里头忙着擀面、刷油、烘烤，但一炉接着一炉出烤箱的香酥饼，要不了几分钟就会被瓜分的干干净净。
咸酥饼
2元一个
看起来你以为这是就是普通的烧饼，但吃起来还真的不太一样。不管是甜味还是咸味的香酥饼上，都撒满了白芝麻，一口咬下去，满口都是芝麻的香气。
外壳相当香酥，不知道面粉里面是不是放了牛奶的关系，酥饼有吐司面包一样柔软的质感。咸味就是香葱的馅，芝麻香混合葱花香，再加上油香，酥酥脆脆的口感非常上头，硬要形容的话，整体就像个比较松软的咸大饼。
甜酥饼
2元一个
甜酥饼长得和咸酥饼差不多，也和咸饼一样撒满了芝麻，光是拿在手里，酥皮就“簌簌”的往下一直在掉。
入口和咸饼不同的是，能感知到砂糖的颗粒感，但甜味比较弱势，反倒是让芝麻抢了风头。吃到后面会偏干，但口感还算细腻，甜口比例也正合适——想想这一个饼只要两块钱，就马上能明白这家铺子为啥生意这么好了。
沪上王记葱油饼
地址：愚园路658号
葱油饼加蛋
9元(外卖价)
葱油饼原料很简单，工序也算不上复杂，只是现代饼摊嫌麻烦，往往在流程中少了一式半招。
老法里强调，煎好的葱油饼，一定要放在烤炉裙边再烘一烘，待浮油烤干，才是正儿八经的咪道，阿大的葱油饼之所以出名，因为做到了位。这家王记在葱油饼爱好者的圈子里，也是相当有名，相较于阿大，这家店还可以通过外卖直接叫到，无需排队，也是一大优势。
老式葱油饼外壳很脆，又酥又香，一口下去油不是很大，不腻人，葱保持着翠绿的颜色，不糊不黑，入口是股很温柔的葱香，像拂面的春风。
葱油饼酥脆活泛，咬开后内里没有黏连的死面，清爽不油腻，里外都烘透。
热腾腾的饼皮又酥又脆，轻轻一掰会有“咔嚓”一声脆响，加的鸡蛋贴在饼外，金黄的煎鸡蛋铺在正当中，形成外酥里嫩的口感。
除了王记，老底子的提篮桥一号也是相当有名，不过我这次吃到的水平欠缺了点，开酥没弄好，里面几乎是没有层次感，活脱脱像一块面包胚，也就不推荐了。
缙云烧饼
地址：定西路1273号
梅干菜扣肉饼
19.9元三个(外卖价)
现在上海大街小巷都不难看见的加盟烧饼摊，之前被央视也提名，成了非物质文化遗产。不过，每家缙云烧饼的水平还挺不一样的，定西路这家我一直很喜欢。
缙云烧饼的材料最是寻常不过，猪肉，梅干菜还有葱花，但就是这几种简单食材的排列组合，在面团的包裹和炭火的烘烤下，呈现出让人最难以忘怀的独特滋味。
这家店我从4块钱一个吃到现在，已经好几年了，整体的话，要比凤阳烧饼油水多，烤得更脆的同时也更酥，还有好闻的油香，十分撩人。
外卖送来还是热乎的，刚从烤炉里取出的烧饼，香气四溢，金黄油亮的表皮上有几个小孔，饼皮是用普通面粉全发酵的，有一定的柔韧性，烤成金黄色，梅干菜只是星星点点地缀在肉里。
表层薄透酥脆，咬上一口，内里却酥软无比，混合了梅干菜和猪肉的咸鲜，葱的清香和芝麻香气，甚至隐约可见酥香的油膘，在高温的催化下香气扑鼻。
香葱瘦肉的也很好吃，可惜当天售罄了，有机会可以点来尝尝。
凤阳烧饼
地址：新闸路1396号
对这家沿马路的小店有很长的记挂，一个黄色的木桶很是显眼，路过总能看到，一直惦记着，这次就顺带一起吃了。
梅干菜扣肉烧饼
10块一个(外卖价)
和缙云烧饼其实是差不多的风格，但是远没有那么多油水滋润，开面很大，但又不是轻薄路线的，更强调烧饼自身的香味。
因为手法差异化的因素，饼体有些地方偏厚实，使得它更有韧性耐嚼，即便是凉了吃，骨子还是在的，不会像一般的烧饼凉了就软塌塌的。
相对于被一击入魂的梅干菜缙云烧饼而言，凤阳烧饼没有亮晶晶的猪油膘，用的都是瘦肉，饼里的荤香气很少，更多是梅干菜的发酵香，所以弊端是，再次复热，烤完是相对偏硬的类似饼干的质地，有些磕牙。
韭菜肉烧饼
8元一个(外卖价)
韭菜肉烧饼，韭菜给的很大方，铺满了整张饼，肉是吃不太出的，没有猪油，微微咸，其实就是加了点盐，但比较耐吃，非常纯粹的麦香气，怎么都不会腻味的。
香葱烧饼
7元一个(外卖价)
基础款的香葱烧饼，两面被火炉烤得橙黄，饼皮酥脆，内心软韧，嚼口特别香。仅简单的油盐调味，却让粮食在炭火的催化下大放异彩。
客车厂花大门烧饼
地址：定西路825号
开了不久的江西风味烧饼，在点评上热度升的很高。虽然这家小店只在定西路上开了一个月左右，但其实在江西已是30多年的知名老店。“花大门”是品牌的名字，因为店铺开在当地客车厂附近，所以取名为“客车厂花大门烧饼”。
鲜肉胡椒味烧饼
13元一个(外卖价)
烧饼的皮烘烤得十分酥脆，上面点缀着一粒粒芝麻，轻轻咬一口，就会看到里面满满的肉馅。
饼胚质地够敦实，有些老面馒头的扎实口感，又不失发酵后留存的空气感，松紧平衡，柔软又饱腹。面皮自带甜度，但嚼后回味中带着耐人寻味的咸香，算是张弛有度。
饼里满满当当塞着肉馅，调味也太讨人喜欢了吧，喷香的肉馅再加上胡椒的微微辛辣，混合在口腔中鲜香满满。口感其实有点像台湾夜市里吃到的胡椒饼，瘦肉咸香，带肥的地方则兼具弹性，赞爆了。
虽然油是油了点，但确实有猪肉的脂香，一股让人颇感罪恶却又不愿放弃尝试的情绪吊着你，让人不得不为之屈服。
鲜肉辣烧饼
13块一个(外卖价)
辣的并非不好吃，盖因辣度覆盖了舌头味蕾，几乎尝不出饼自身的味道了，相当的闷。
连吃了三天的饼头饼脑，好几次回家都直接睡过去了呢，但是却并不会觉得后悔，上海滩街头饼王们的厉害，我差不多都领略过了，哈哈。
看似简单的饼头饼脑们，门槛说低也不低，老法师操刀，手艺好，即便是不放任何调料，就已经很美味了，没有一定的经验和门道，真的难以在喜新厌旧的魔都立足。不管怎么说，这批横向比较下来的上海滩饼铺，绝对推荐一尝，推荐清单也就请一并拿好吧——
